Bibliothèque des saveurs perçues par la langue
Notre langue perçoit 5 saveurs de base :
1- Le sucré que l’on perçoit dans le miel, etc.
2- L’acide, par exemple dans le citron, …
3- L’amer, par exemple dans le café, la bière, …
4- Le salé, avec le sel
5- L’umami, par exemple dans la soupe asiatique, le bouillon de boeuf, …
Pour vous entraîner à classer des solutions plus ou moins intenses en saveur sucrée, vous pouvez préparer :
solution A : 2,5 grammes de saccharose dans 1 litre d’eau
solution B : 5 grammes de saccharose dans 1 litre d’eau
solution C : 7,5 grammes de saccharose dans 1 litre d’eau
solution D : 10 grammes de saccharose dans 1 litre d’eau
(1 stick de sucre blanc = 5 grammes de saccharose)
Dégustez à l’aveugle et essayez de classer les 4 solutions dans l’ordre croissant de la sensation sucrée.